Insalata aromatica di ceci e zucchine

Come promesso, eccoci alla rubrica “I fornelli dell’Interno”.
Avevo bisogno di un contorno veloce e sfizioso per questa sera, da abbinare a mozzarella di bufala e prosciutto crudo (che volete…oggi di accendere i fornelli, con il caldo che fa, proprio non ho voglia… :D).

Girovagando sul web mi sono imbattuta in questa ricettina su Cookaround…e ho deciso di condividerla con voi.

“Insalata aromatica di ceci e zucchine”

Ingredienti:

• 1 confezione di ceci lessati
• 2 zucchine piccole
• 1/2 cipolla rossa
• cicorino
• basilico
• prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• succo di limone
• sale e pepe.

Sciacquare i ceci dal loro liquido, affettare sottilmente le zucchine e la cipolla. Mettere quest’ultima a bagno per 5 minuti in acqua fredda e poco sale grosso.

Unire in un recipiente i ceci, le zucchine, il cicorino, la cipolla scolata ed asciugata, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato.

Preparare un citronette con 3 parti d’olio, 1 parte di succo di limone e il sale. Condire l’insalata e servire.

E….Buon Appetito!!!